Erick Morales.- La secretaria de Turismo de Hidalgo, Elizabeth Quintanar Gómez, informó que el canal Gourmet Latinoamérica producirá tres capítulos dedicados a la gastronomía hidalguense con énfasis en la recolección de xamues, escamoles y gusanos de maguey. Los programas se estrenarán el 3, 5 y 19 de septiembre y podrán verse en diversos países, entre ellos España.
La llamada Ruta de los insectos busca mostrar prácticas culinarias con raíces prehispánicas que aún se mantienen vigentes en distintas comunidades; en el caso de los escamoles, conocidos como “caviar mexicano”, se recolectan entre marzo y abril en municipios del Valle del Mezquital y suelen prepararse fritos con mantequilla, epazote o en mixiote.
Los xamues, también llamados tantarrias, son chinches de mezquite que forman parte de la dieta tradicional en zonas como Cardonal, donde se integran a guisos como el chivo en salsa de xamues; por su parte, los gusanos de maguey, tanto rojos como blancos, se consumen tostados, en tacos o como base de salsas, y son considerados una fuente importante de proteína.
La serie, conducida por Enrique “Quique” Cervantes, mostrará tanto la recolección como las formas de preparación de estos ingredientes, visitando comunidades y mercados locales. Según Quintanar, esta producción representa una oportunidad para que la cocina hidalguense tenga mayor visibilidad fuera del país y contribuya a reforzar la identidad cultural del estado a través de su gastronomía.