Arturo G. Alanis. Santiago de Anaya.- El 5 de abril se programó el Concurso de Pulques y Curados, como parte de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya en su edición 45.
Paralelamente al concurso de la bebida ancestral, instalarán puestos de exposición y venta de pulque tanto al natural como preparado en distintas variedades de los populares curados.
Los curados son elaborados con base en pulque natural, también conocido como aguamiel fermentado, al cual agregan tunas rojas, nueces, xoconostle, cacahuates, guayabas, piñón, flores de maguey y hasta café, creando amplia variedad de sabores únicos.
En la cultura Hñahñu del Valle del Mezquital, el pulque representa una bebida sagrada y hasta la fecha es utilizada en ofrendas, danzas y rituales ancestrales, lo mismo en festividades comunitarias.
En el municipio existe importante número de familias magueyeras, conocidas como tlachiqueros y que han ganado el nombramiento de guardianes del conocimiento tradicional del cultivo y raspado del maguey.