Jesús Castillo.- Restaurantes de Hidalgo absorben el encarecimiento de insumos clave del mercado, que ha tocado techos como el jitomate que llegó a 90 pesos el kilo, fenómeno que también registraron el aguacate y el limón, para no encarecer sus menús y mantener clientela, aunque con menos ingresos.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado, Elena Carballal Ubaldo, señaló que los ajustes tarifarios responden exclusivamente a la calendarización anual aprobada a inicios de cada ejercicio, descartando incrementos extraordinarios motivados por la coyuntura inflacionaria actual.
Frente a la presión en los costos operacionales, la cúpula restaurantera apuesta por la contención mediante alianzas estratégicas intersectoriales. Según explicó Carballal Ubaldo, el organismo empresarial entabla negociaciones y acuerdos directos con agricultores locales para recortar intermediarios, blindar la cadena de suministro y estabilizar el costo final de los alimentos preparados.