Erick Morales.- La barbacoa de borrego podría tener una fecha oficial de reconocimiento en Hidalgo; el diputado morenista Miguel Ángel Moreno Zamora, del distrito de Actopan, presentó la iniciativa para declarar el segundo domingo de julio de cada año como el Día Estatal de la Barbacoa, con el objetivo de reconocer su valor cultural, histórico y económico.
Afirmó que la gastronomía hidalguense es motivo de orgullo y destacó que la barbacoa representa siglos de historia e identidad, “tenemos la oportunidad de rendir homenaje a quienes con su trabajo y dedicación convierten a la gastronomía un referente nacional”, expresó.
Moreno Zamora recordó que la técnica de cocción en horno de tierra tiene raíces prehispánicas y que, con el paso del tiempo, la barbacoa dejó de ser únicamente un alimento para convertirse en un símbolo y actividad económica para numerosas familias.
El diputado destacó que Actopan es reconocido como la cuna de este platillo y recordó que en 1971 se realizó el primer concurso de la barbacoa, evento que impulsó su promoción y consolidó a este municipio como referente gastronómico. Este año, dicho concurso cumple 55 años.
La iniciativa también busca reconocer el trabajo de barbacoeros, cocineras tradicionales, productores y artesanos que preservan el proceso artesanal de elaboración, desde la preparación del horno de tierra y el uso de pencas de maguey hasta la cocción lenta que distingue a este platillo.